David García
La ruta de tapas alrededor de las II Xornadas Gastronómicas Bueu en Feminino incluye a 15 locales, que desde el jueves hasta el domingo ofrecen especialidades inspiradas en la cocina de Toñi Vicente.
Tapa de A Centoleira: Tartar de robaliza
Tapa de A Cepa: Crema de calabaza con kéfir y jamón
Tapa de A Taberna de Casa Videira: Tosta robaliza marinada con ‘fiuncho’ y encurtidos.
Tapa del Aturuxo: Pescado azul marinado y relleno, con olivada y vinagreta de tomate.
Tapa de Baiuca: Bollo gallego relleno de pulpo, patatas, grelos y tetilla.
Tapa del Buena Vibra: Ceviche de corvina con leche de tigre y tostón (plátano macho frito).
Tapa de Casa Quintela: Espaguetis negros, verduras (pimiento rojo y verde, calabaza y zanahoria), sobrasada y vieira.
Tapa de Esmorga: Brioche relleno de pollo crujiente a la mostaza, cúrcuma, arándano, almendras tostadas y brotes verdes.
Tapa de La Zarzamora: Carne con trufa, vino aromática, jamón y panceta ibérica sobre parmentier y salsa de carne.
Tapa del Magic: Cóctel de mejillón y gambas con mayonesa de aguacate y lima
Tapa del Morriña: Pan gua bao con salchicha de ternera gallega con tomate, cebolla y aguacate con salsa de tuétano de ternera.
Tapa del Noite Tapas: Rape braseado, langistino confitado, calabaza y olivas negras deshidratadas sobre una bullabesa de pescado.
Tapa de O Farol: Carpaccio de pulpo de la ría, wakame y caviar de chiles.
Tapa de O Ratiño: Vieira con crema de patatas y crujiente de jamón.
Tapa del Pyramis: Solomillo de cerdo, piña caramelizada con ron, jamón y salsa de almendra sobre falso coral.
Tapa del Volver: Pollo de corral cocido en crema de mostaza Dijon, calabaza, encurtido, rapsodia de arándano con toque de jengibre entre panes de cristal.
Enlace de origen : Las Xornadas Gastronómicas Bueu en Feminino y su homenaje a Toñi Vicente